Ingredientes
- 2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xicara (chá) de óleo
- 1 xicara (chá) de leite
- 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
- 1 pão francês
- 1 ramo de salsa
- suco de 1 limão
- 4 gemas
Purê:
Modo de Preparar
Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a e as espinhas. Separar em lascas e passar no processador. Reservar. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado. Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar. Em outra panela, aquecer a banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura. Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar as almondegas com esse molho.
Purê:
Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e por um espremedor. Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal. À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê.
Ingredientes
Almôndegas:
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 2 colher (sopa) de queijo ralado
- 300 gramas de bacalhau de molho durante 12 horas, desfiado e sem pele
- 1 copo americano de salsa e cebolinha bem picados
- 2 pãezinhos de molho em um copo de leite
- 2 batatas grandes cozidas e espremidas
- 1 cebola ralada
Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 vidro de 200 ml de leite de coco sal a gosto
- 2 pimentões picados (1 verde e 1 vermelho)
- 1 cebola ralada
Modo de Preparar
Almôndegas:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e fazer pequenas bolas do tamanho de um ovo. Fritar em óleo quente e reservar.
Molho:
Refogar nos azeites a cebola, juntar o tomate, o pimentão e colocar o leite de coco. Temperar com sal e deixar ferver por 10 minutos. Juntar as almôndegas e deixar ferver mais 5 minutos.
Ingredientes
- ½ xicara (chá) de vinho branco seco
- 6 colher (sopa) de azeite
- 8 quadrados de massa de lasanha pré-cozida
- 100 gramas de queijo camembert em pedaços
- 200 gramas de bacalhau demolhada
- 2 tomates sem sementes picados
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola pequena
- 1 gema
Modo de Preparar
Aferventar o bacalhau e retirar a pele e espinhas. Desfiar e refogar com o alho em três colheres (sopa) de azeite. Temperar com sal e pimenta. Reservar. Colocar quatro folhas de lasanha sobre uma superfície lisa e pincelar com a gema batida. Colocar no centro das folhas o bacalhau e o queijo. Cobrir com as outras folhas de massa, apertando as extremidades como um pastel. Cozinhar em água fervente com sal e um fio de azeite. Quando estiverem macias, retirar com cuidado. Refogar a cebola e o tomate no azeite restante. Temperar com sal e pimenta. Juntar o vinho e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos com a panela tampada. Bater o molho no liquidificador e servir sobre as almofadas recheadas.
Ingredientes
- 250 gramas bacalhau
- 250 gramas de pão
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher sopa de banha
- 4 ovos
- sal
- pimenta
- noz-moscada
Modo de Preparar
Deixar demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfiar. Fazer um refogado com a banha, o azeite e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicionar o bacalhau desfiado. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Amoleça o pão em leite a ferver. Mexer bem até que fique uma massa. Juntar esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos quatro ovos batidos. Colocar este preparado num prato de ir ao forno e à mesa. Com uma faca alise a superfície e cubra-a com as claras batidas em castelo. Levar ao forno. Quando estiver tostado servir.
Ingredientes
- 3 colher (sopa) de caldo de tomate
- 750 gramas de pão caseiro
- 1 posta de bacalhau
- 300 ml de azeite
- 1 cebola
- 4 ovos
- sal
Modo de Preparar
Cortar a cebola às rodelas e colocar num tacho. Regar com azeite e colocar, por cima, a posta de bacalhau demolhado. Deixar a cebola refogar, com a posta de bacalhau demolhado. Quando dourada a cebola retirar o tacho do forno e, limpando de peles e espinhas, fazer o bacalhau em lascas. Juntar as lascas do bacalhau ao refogado e levar, de novo, o tacho ao forno. Regar com um pouco de água e adicionar a calda de tomate. Deixar apurar. Entretanto, fatiar o pão, introduzir as fatias no tacho e deixar abeberar bem. Bater os ovos com uma pitada de sal, juntar à açorda e misturar tudo de modo que os ovos não cozam. Servir imediatamente.
Ingredientes
- 300 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- ½ colher (sopa) de azeite
- ½ xicara (chá) de azeite
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 3 pães franceses cortados em pedaços
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola ralada
- sal a gosto
- 1 pitada de cominho
- 1 folha de louro
Modo de Preparar
Aferventar o bacalhau e escorrer, reservando duas xícaras de (chá) da água do cozimento. Separar o peixe em lascas. Numa panela, colocar o azeite, a cebola, o tomate e o alho e refogar por 5 minutos. Molhar o pão na água reservada e deixar por 5 minutos. Espremer ligeiramente e acrescentar à panela. Temperar com o sal, o cominho e o louro. Juntar o bacalhau e deixar ferver por 10 minutos. Retirar do fogo e deixar repousar por mais 10 minutos. Levar novamente ao fogo até levantar fervura, mexendo às vezes. Polvilhar a salsa, regar com o azeite, retirar do fogo e servir.
Ingredientes
- 400 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 350 gramas de pão de forma sem casca torrado
- 1 xicara (sopa) de coentro picado
- 1 colher (chá) de azeite
- ½ colher (chá) de água
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- Para decorar 1 ramo pequeno de coentro
- 4 dentes de alho picados
- 4 ovos pochês
- suco de 1 limão
Modo de Preparar
Levar ao fogo o azeite, aquecer bem e dourar o alho. Retirar do fogo e reservar. Desfiar bem o bacalhau e refogar no azeite. Juntar a água e misturar. Cortar o pão em pedaços e acrescentar à panela com o bacalhau. Misturar bem e deixar cozinhar até que se desfaça. Retirar do fogo, adicionar o ovo pochê, o coentro e o suco de limão. Misturar bem e temperar com sal e pimenta. Transferir para um refratário e levar ao forno para dourar. Decorar com o coentro e servir.
Ingredientes
- 650 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 4 xicara (chá) de caldo de peixe
- 1 xicara (chá) de água
- ½ xicara (chá) de azeite
- pimenta-malagueta em rodelas e cominho a gosto
- 2 gemas cozidas
- 1 pão caseiro
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
Modo de Preparar
Separar o peixe em lascas e cortar o pão em pedaços. Passar o pão pela água, escorrer e reservar. Picar o alho e a cebola. Refogar no azeite por 5 minutos. Juntar o bacalhau, o pão amolecido e o caldo de peixe. Temperar com a pimenta e o cominho. Misturar e salpicar o coentro. Acrescentar as gemas e misturar bem. Servir.
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 500 gramas de bacalhau
- 1 pão de trigo duro
- 2 dentes de alho
- azeite
- sal
Modo de Preparar
Colocar, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refogar. Assim que os alhos estão estalados, acrescentar com um pouco de água, e colocar o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Colocar numa terrina bocados de pão de trigo e cobrir com o bacalhau e o molho que saem do forno, servindo em seguida. Querendo, podem juntar coentros.
Ingredientes
Para 2 pessoas
- 500 gramas de bacalhau
- 1 pão de trigo duro
- 2 dentes de alho
- pimenta
- coentros
- azeite
- sal
Modo de Preparar
Miga-se pão de trigo duro, colocar num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Colocar bacalhau cortado em pequeninas lascas e colocar depois ao forno; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar. Servir logo que esteja feito, bem quente.
