Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 pacotes de gelatina de pêssego
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 8 pêssegos frescos ou em compota
- 2 claras
- 2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparar
Ferver 1 xícara (chá) de água e dissolver a gelatina em pó. Adicionar mais 2 xícaras (chá) de água fria, misturando bem. Retirar o caroço do pêssego se usar a fruta fresca. Passar no liquidificador com o suco de limão. Juntar o purê de pêssego à gelatina. Bater as claras em neve firme e acrescentar o açúcar. Bater mais um pouco e misturar à gelatina. Colocar numa travessa retangular e levar à geladeira durante 2 horas. Cortar em quadrados e servir.
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
- 1 folha de Kombu
- 4 e 1/2 xícaras de água
- 1 xícara (chá) de Katsuobushi
Modo de Preparar
Limpar a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água. Assim que levantar fervura, retirar de alga. Juntar mais 1/2 de xícara de água fria e colocar o Katsuobushi. Quando levantar fervura, apagar o fogo. Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela. Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo. Usar este caldo como base para sopas. A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
* Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são salgados.
Ingredientes
- 20 castanhas tipo portuguesas
- 4 xícaras (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparar
Com uma faca afiada, dar um talho em cada castanha. Colocar numa panela com 3 xícara de água. Cozinhar durante 30 minutos até a castanha ficar macia. Descascar. Pôr o açúcar numa panela com 1 xícara de água. Ferver 5 minutos e colocar a castanha. Cozinhar até a castanha ficar levemente brilhante.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1/2 kg de castanha tipo portuguesa
- 1 litro de água
- 2 colheres de sopa de Saquê
- 1/2 xícara de chá verde preparado
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de casca de limão ralada
Modo de Preparar
Com uma faca afiada, dar um talho em cada castanha. Levar ao fogo com a água e o Saquê. Ferver durante 30 minutos ou até a castanha ficar macia. Escorrer e descascar. Levar o chá ao fogo com açúcar. Quando levantar fervura, colocar as castanhas. Ferver até o líquido evaporar quase completamente. Polvilhar casca de limão e servir.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
- 1 broto de bambu pequeno
- 2 cenouras
- 3 xícaras de chá de água
- 8 ervilhas torta
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara de chá de Dashi
- 3 colheres de sopa de Shoyu
- 3 colheres de sopa de Mirin
Modo de Preparar
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5 minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes
- 3 xícaras (chá) de arroz japonês
- 3 e 1/2 xícaras (chá) de água
- 1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu
- 2 colheres (sopa) de Saquê
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 4 colheres (sopa) de Su
- 1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparar
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém, o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu. Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande. Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar.
Ingredientes
- 3 xícaras de chá de arroz cateto- 3 e 1/2 xícaras de chá de água
Modo de Preparar
1 – Lave o arroz em abundante água fria, até que a água saia limpa. Reservar, durante 30 minutos.2 – Coloque o arroz e a água numa panela, tampe e leve ao fogo. Assim que a água ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar assim por 10 minutos. Aumentar o fogo novamente, por uns dois minutos e apagar. Deixar repousar por uns 10 minutos antes de servir.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 cebola picada em pedaços grande
- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas
- Sal a gosto
- Molho shoyu à gosto
- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas
- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado
- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado
- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar)
- 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha)
- 1 pires (chá cheia) de vagem picada
- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos
- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras
- 250g de macarrão japonês (espaguetti)
Modo de Preparar
Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. À parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de “al dente”. Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras. Sirva quente.
