Receita de: Açorda Mimosa ou de Gabardine

Ingredientes

• 250 gramas bacalhau
• 250 gramas de pão
• 500 ml de leite
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher sopa de banha
• 4 ovos
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Modo de Preparar

Deixar demolhar o bacalhau, cerca de 12 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas. Desfiar. Fazer um refogado com a banha, o azeite e a cebola picada. Mal a cebola esteja loura adicionar o bacalhau desfiado. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Amoleça o pão em leite a ferver. Mexer bem até que fique uma massa. Juntar esta massa ao refogado e ligue bem com as gemas dos quatro ovos batidos. Colocar este preparado num prato de ir ao forno e à mesa. Com uma faca alise a superfície e cubra-a com as claras batidas em castelo. Levar ao forno. Quando estiver tostado servir.

Açorda da Mãe

Ingredientes

Para 4 pessoas

700 gramas de pão de trigo
1 Posta de bacalhau
200 gramas De tomate
2 dentes de alho
100 ml de azeite
1 cebola
cominhos
louro
salsa
sal

Modo de Preparar

Cozinhar a posta de bacalhau, guardar a água e desfie o bacalhau. Fazer um refogado com a cebola cortada às rodelas, o tomate e os dentes de alhos picados. Deixar apurar e regar o refogado com a água de cozer o bacalhau necessária para embeber o pão. Temperar com sal, cominhos e louro e juntar o bacalhau desfiado. Deixar levantar fervura e retirar do forno. Introduza o pão cortado em pedaços. Abafar o tacho e deixar em repouso (a abeberar) durante 10 minutos. Levar a açorda ao forno, só a levantar fervura. Mexer e colocar a açorda numa travessa. Enfeitar com salsa picada e servir.