Alfajores triplos

Ingredientes

• 1 colher de (sobremesa) de essência de baunilha
• 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó
• 500 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de manteiga
• 250 gramas de açúcar
• 3 ovos

Recheio:

• 600 gramas de doce de leite

Cobertura:

• 400 gramas a 500 gramas de cobertura de chocolate hidrogenado meio amargo

Modo de Preparar

Bata o açúcar e a manteiga (com o batedor de massa) até obter um creme. Sem deixar de bater, adicione os ovos um a um. Perfume com a essência de baunilha. Continue a bater até a massa ficar bem homogênea. Em um recipiente, coloque a farinha e o fermento em pó. Junte os ingredientes secos e misture até formar uma massa. Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada. Leve à geladeira (sem a necessidade de cobrir com filme plástico) até endurecer. Retire, esfarele com as mãos, amasse novamente e forme um cilindro. Estique até ficar com 3 mm de espessura. Corte discos de alfajor com um cortador de 6cm de diâmetro. Coloque os discos em uma fôrma. Leve ao forno médio até dourarem (por 6 a 7 minutos). Retire e deixe esfriar.

Recheio

Coloque o doce de leite no saco de confeitar e com o bico liso faça flocos generosos em um terço dos discos. Cubra os flocos de doce com outros discos. Em cima destes, faça mais flocos de doce de leite. Cubra com os últimos discos, com a face que esteve em contato com a fôrma para cima. Deixe descansar por 12 horas (em um local seco) para que a massa absorva a umidade do recheio.

Cobertura:

Derreta o chocolate em banho-maria. Mergulhe cada alfajor, escorra e retire o excesso. Apóie sobre uma grelha colocada sobre uma fôrma forrada com papel manteiga. Para simular as ondas na superfície e terminar de retirar as sobras de chocolate. Seque imediatamente com um secador de cabelo em temperatura fria.

Reutilize o chocolate escorrido no papel manteiga, derretendo novamente.

Rendimento: 30 alfajores

Alfajores dinamarqueses

Ingredientes

• 350 gramas de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de (café) de fermento em pó
• 75 gramas de açúcar de confeiteiro
• 500 gramas de farinha de trigo
• 1 ovo

Recheio:

• Essência de baunilha, canela em pau ou raspas de limão (ou laranja) à gosto
• 30 gramas de farinha de trigo
• 100 gramas de açúcar
• 300 ml de leite
• 2 ovos

Cobertura:

• 150 gramas de chocolate branco para cobertura derretido
• Farinha para polvilhar

Modo de Preparar

Massa:

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até obter um creme. Sem desligar a batedeira, adicione o ovo. Enquanto isso, peneire a farinha de trigo e o fermento em pó. Junte os ingredientes secos ao creme. Misture até integrarem totalmente. Coloque a massa em uma fôrma enfarinhada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas. Retire a massa, tire o filme plástico, destroce-a sobre a mesa e amasse até formar uma massa tenra. Sobre uma mesa enfarinhada, estique a massa até obter 5mm de espessura. Corte 60 peças com os moldes. Coloque as peças, separadas entre si, em uma fôrma e leve ao forno alto por 10 a 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio:

Em uma panela, coloque a farinha, o açúcar e os ovos e misture. Perfume com o ingrediente que desejar (essência de baunilha, canela e raspas) e misture novamente. Coloque o leite e leve ao fogo baixo. Misture continuamente e, quando ferver, deixe no fogo por mais 1 minuto e retire. Passe para um recipiente e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar. Coloque o creme no saco de confeitar. Vire metade das peças e coloque o creme sobre elas, sem cobrir totalmente. Cubra o recheio com outra peça.

Cobertura:

Banhe os alfajores no chocolate branco. Acomode-os na fôrma forrada com papel manteiga. Faça riscos com um garfo e deixe solidificar.

Rendimento: 30 porções