Ingredientes
- 2 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ xicara (chá) de óleo
- 1 xicara (chá) de leite
- 200 gramas de postas de bacalhau demolhadas
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola grande picada
- 1 pão francês
- 1 ramo de salsa
- suco de 1 limão
- 4 gemas
Purê:
Modo de Preparar
Aferventar o bacalhau e reservar a água. Remover a e as espinhas. Separar em lascas e passar no processador. Reservar. Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido. Escorrer e amassar com o bacalhau processado. Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas. Temperar com sal. Misturar e fazer pequenas almôndegas. Passar na farinha de rosca. Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas. Escorrer sobre papel-toalha e reservar. Em outra panela, aquecer a banha e o azeite. Acrescentar a cebola e refogar. Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura. Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas. Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar. Temperar com pimenta e provar o sal. Regar as almondegas com esse molho.
Purê:
Cozinhar a batata em água e sal. Retirar a casca e por um espremedor. Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal. À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer. Juntar o purê de batata-doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia. Servir as almôndegas com o purê.
Ingredientes
Almôndegas:
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 2 colher (sopa) de queijo ralado
- 300 gramas de bacalhau de molho durante 12 horas, desfiado e sem pele
- 1 copo americano de salsa e cebolinha bem picados
- 2 pãezinhos de molho em um copo de leite
- 2 batatas grandes cozidas e espremidas
- 1 cebola ralada
Molho:
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 vidro de 200 ml de leite de coco sal a gosto
- 2 pimentões picados (1 verde e 1 vermelho)
- 1 cebola ralada
Modo de Preparar
Almôndegas:
Misturar todos os ingredientes em uma vasilha e fazer pequenas bolas do tamanho de um ovo. Fritar em óleo quente e reservar.
Molho:
Refogar nos azeites a cebola, juntar o tomate, o pimentão e colocar o leite de coco. Temperar com sal e deixar ferver por 10 minutos. Juntar as almôndegas e deixar ferver mais 5 minutos.
Ingredientes
carne de galinha
toucinho
sal
pimenta
salsa
cebola ralada
3 ovos
miolo de pão leite
1 colherinha de açúcar
Modo de Preparar
Pique a carne da galinha bem miudinha, junte toucinho picado, sal, pimenta, salsa e cebola ralada. Junte os ovos, o miolo de pão embebido no leite e o açúcar. Faça as almôndegas e pode servidas de dois modos, fritas ou refogadas.
Ingredientes
250 gramas de peito de frango cozido e picado
3 colher (sopa) de chutney de manga
2 colher (sopa) de curry em pó
4 colher (sopa) de maionese
1 colher (chá) de sal
175 gramas de amêndoas peladas e picadas
250 gramas de requeijão cremoso
125 gramas de coco ralado
Modo de Preparar
Bater o requeijão cremoso, juntar o frango, as amêndoas, a maionese, o chutney, o sal e o curry em pó. Dividir a mistura em almôndegas do tamanho de uma noz. Passar as almôndegas no coco ralado e deixar na geladeira até a hora de servir.
Ingredientes
4 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 colher (sopa) de amido de milho
2 colher (chá) de colorau
5 colher (sopa) de óleo
1 peito médio de frango sem pele e sem osso picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 tablete de caldo de galinha
2 pães franceses sem casca
1 cebola média picada
Modo de Preparar
Bater no processador o frango com o pão previamente hidratado em 4 colheres (sopa) de água fervente, a cebolinha, 3 colheres (sopa) de óleo, o sal e a pimenta-do-reino. Modelar as almôndegas com a massa e reservar. Numa panela, refogar a cebola, o colorau e o caldo de galinha no óleo restante, mexendo de vez em quando. Juntar 1 litro de água e, assim que ferver, colocar as almôndegas e deixar cozinhar por 15 minutos. Acerte o sal, se necessário, retirar as almôndegas e reservar. Adicionar na mesma panela o amido de milho dissolvida em um pouco de água e deixar cozinhar, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou até encorpar. Retirar do fogo, despejar o molho sobre as almôndegas e sirva-as em seguida, acompanhadas de inhame cozido.
Ingredientes
4 colher de sopa de salsinha
500 gramas de peito de frango picado
pimenta de reino a gosto
2 dente e alho
1 cebola
Modo de Preparar
Passar todos os ingredientes no processador. Só fazer as bolinhas passar na farinha de rosca e fritar.
