Ingredientes
- ½ xicara (chá) de vinho branco seco
- ½ xicara (chá) de caldo de legumes
- 3 colher (sopa) de farinha de trigo
- 3 colher (sopa) de manteiga
- 150 gramas de lula limpa cortada em anéis
- 1 filé grande de salmão sem pele
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 16 camarões médios limpos
- 300 gramas de bucatini
- 4 ramos de endro
Modo de Preparar
Lavar a lula e o camarão, secar com toalha de papel e reservar. Lavar o salmão, secar com toalha de papel e cortar em cubos. Lavar o endro, secar com toalha de papel e picar finamente. Numa panela, derreter a manteiga, juntar a farinha de trigo e dourar, sem parar de mexer. Acrescentar lentamente o vinho e o caldo de legumes e cozinhar até o molho começar a encorpar. Adicionar a lula, o salmão e os camarões e cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e cozidos. Acertar o sal, misturar a pimenta-do-reino e o endro e retirar do fogo. Colocar a massa numa panela com 3 litros de água fervente e o sal e cozinhar, mexendo de vez em quando, por 12 minutos, ou até a massa ficar al dente. Retirar do fogo e escorrer a água. Distribuir a massa nos pratos, cobrir com o molho e, se preferir, decorar com endro. Servir em seguida.
Ingredientes/Modo de Preparar
Fazer uma calda com 250 gramas de açúcar, juntar alguns pedaços de compota de laranja azêda cortados, por sua vez, em pedacinhos miúdos. Acrescentar umas 2 colher (sopa) da calda da compota e 3 colher (sopa) de suco de laranja fresca. Misturar tudo e tornar a levar ao fogo por 2 minutos, no máximo. tirar do fogo e Levar à geladeira. Sirva gelado. É um esplêndido acompanhamento para pudins e cremes de laranja. Fica, também, esplêndido servir com um bolo de laranjas.
Ingredientes
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 125 gramas de manteiga em pedaços + um pouco para untar
- 250 gramas de toucinho defumado em pedaços pequenos
- 8 grãos de pimenta-da-jamaica
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 garrafa de Vinho branco seco
- 1 pau de canela de 5 cm
- 2 folhas de louro
- 1 copo de água
- 2 quilos de rabada
- 1 quilos de músculo
- 6 cebolas em rodelas
Modo de Preparar
Cortar as carnes em pedaços grandes. Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes. Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta-da-jamaica, uma folha de louro e a canela. Repetir até acabar os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas. Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho. Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias. Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água. Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico.
