Ingredientes
Rendimento: 5 Litros
- 1 quilo de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
- 1 Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão
- 1 cenoura pequena em rodelas
- 10 grãos de pimenta branca
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 cebola em rodelas
- 2 Tomates em cubos
- 1 talo de salsão
- 2 Dentes de alho
- 6 litros de água
- Sal
Modo de Preparar
Cozinhar todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acertar o tempero. Coar em uma peneira bem fina. Deixar esfriar e levar à geladeira.
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhadas e limpas
½ colher (sopa) de cominho em grãos
½ colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de salsa
½ xicara (chá) de azeite
1 xicara (chá) de água}
1 pimentão verde sem sementes em tiras
2 tomates sem sementes picados
3 dentes de alho picados
1 pão caseiro picado
sal a gosto
1 folha de louro
2 cebolas
Modo de Preparar
Desfiar o bacalhau em lascas. Refogar no azeite a cebola em rodelas, o tomate, o alho e o pimentão. Juntar a água e deixar apurar. Temperar com o sal, o louro e o cominho. Mexer e acrescentar o bacalhau. Deixar levantar fervura e retirar do fogo. Adicionar o pão e misturar ligeiramente. Retirar do fogo, tampar a panela e deixar descansar por 10 minutos. Levar a panela ao fogo só até levantar fervura e colocar o vinagre. Misturar com cuidado e transferir para uma travessa. Antes de servir, polvilhar com a salsa.
Ingredientes
Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 30 minutos
Fácil
1 colher (sopa) de ervas finas
7 colher (sopa) de margarina
2 colher (sopa) de azeite
3 xicara (chá) de água
1 lata de molho de tomate refogado
500 gramas de bacalhau demolhado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 acelga
1 ovo
Modo de Preparar
Separar as folhas de acelga e lavar bem. Colocar a água e as folhas em uma panela e escaldar, tomando cuidado para não cozinhar. Escorrer e reservar. À parte, aferventar e limpar o bacalhau, removendo a pele e as espinhas. Desfiar. Numa vasilha, misturar o bacalhau, o ovo, as ervas, o sal e a pimenta. Misturar muito bem. Pegar as folhas reservadas e colocar sobre elas um pouco do preparado. Enrolar com cuidado. Aquecer a margarina junto com o azeite e dourar os rolinhos. Levar ao forno preaquecido a 160″C por 15 minutos. À parte, aquecer o molho de tomate. Numa travessa, colocar os rolinhos e cobrir com o molho. Servir quente.
